Vins Languedoc Cassagne et Vitailles - Nimalaya Vieux Carignan - 2021

Avis Viniou

Cassagne et Vitailles signe avec la cuvée Nimalaya Vieux Carignan 2021 un vin rouge issu du cépage Carignan, un incontournable du sud de la France et particulièrement du Languedoc. Cette cuvée met en avant des vignes anciennes, ce qui confère au vin une grande profondeur aromatique et une complexité rare. Les vieux ceps, enracinés profondément dans le terroir languedocien, donnent de faibles rendements et une concentration naturelle des baies. Il en résulte un vin expressif, souvent marqué par des notes de fruits noirs mûrs — mûre, prune, cassis — relevées d’épices douces, d’un soupçon de garrigue et parfois d’une touche légèrement animales ou fumée, typique du Carignan bien travaillé. La structure en bouche est généralement dense, avec une tannicité fine et une persistance toute méditerranéenne.

Le Languedoc, vaste région viticole du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen offrant beaucoup de soleil, propice à la pleine maturité du raisin, mais également de l’influence rafraîchissante de la Tramontane. Les sols, souvent argilo-calcaires, caillouteux ou schisteux, apportent au vin une minéralité bienvenue et favorisent le drainage indispensable à la qualité du raisin. Le Languedoc possède une longue histoire viticole, marquée ces dernières décennies par un renouveau qualitatif où des vignerons audacieux, tels que Cassagne et Vitailles, réhabilitent d’anciens cépages et terroirs pour offrir des cuvées identitaires et sincères.

Pour accompagner cette cuvée Nimalaya Vieux Carignan, privilégiez des plats généreux comme un épaules d’agneau rôtie aux herbes de Provence, un cassoulet languedocien, des côtelettes de porc grillées ou encore une daube de bœuf. Ce vin s’accordera également avec des fromages affinés à pâte dure, tels qu’un Salers ou un Laguiole, voire des plats mijotés aux saveurs méditerranéennes.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Carignan à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Ce vin pourra se bonifier quelques années en cave, mais dévoilera déjà aujourd’hui toute sa gourmandise et son charme languedocien.