Vins Languedoc Domaine Fogolar - Collet de Bovis - 2008

Avis Viniou

Le Domaine Fogolar propose avec sa cuvée Collet de Bovis 2008 un vin rouge typique de l’appellation Languedoc AOC. Issu d’un assemblage traditionnel de cépages méditerranéens (probablement Syrah, Grenache, voire Mourvèdre ou Carignan, même si le détail précis ne figure pas), ce millésime 2008 exprime toute la richesse du terroir languedocien. Après dix ans de garde ou plus, on retrouve ici des notes évoluées de fruits noirs confiturés, des arômes de sous-bois, d’épices douces, de cuir et une touche subtile de garrigue. Le vin, vinifié en sec, offre une matière souple, des tanins assagis par le temps et une longueur élégante portée par une belle fraîcheur.

Le Languedoc, vaste région viticole du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs, ponctués par des vents réguliers comme la Tramontane. Les sols sont particulièrement variés : galets roulés, schistes, calcaires, argiles rouges, mais la zone d’appellation Languedoc AOC valorise surtout les terroirs bien drainés, favorisant la concentration des baies. Historiquement, le Languedoc était réputé pour ses vins de masse, mais depuis plusieurs décennies, de nombreux domaines, comme Fogolar, misent sur la qualité et une expression authentique du terroir. Les vieilles vignes, les rendements maîtrisés et un respect croissant de l’environnement contribuent à la renommée actuelle des vins du secteur.

Pour accompagner cette cuvée Collet de Bovis 2008, privilégiez des mets aux saveurs généreuses et méditerranéennes. Un tajine d’agneau aux pruneaux, une daube de bœuf provençale, ou encore des côtes de veau grillées aux herbes se marieront parfaitement avec la structure veloutée du vin. Des plats régionaux comme un cassoulet de Castelnaudary ou une gardiane de taureau révèleront aussi la profondeur de ce millésime. Pour les amateurs de fromages, tournez-vous vers des pâtes affinées comme le Cantal ou la Tomme des Pyrénées.

Servez ce vin autour de 16-17°C, après l’avoir carafé si besoin pour libérer toute sa complexité aromatique. Une heure d’aération permettra d’ouvrir ses parfums tertiaires et d’en apprécier toutes les subtilités lors de la dégustation.