Vins Languedoc Abbaye de Saint-Guilhem-le-Désert - 2019 - 2019

Avis Viniou

La cuvée 2019 de l’Abbaye de Saint-Guilhem-le-Désert, en appellation Languedoc AOC, est un vin rouge sec issu d’une sélection de cépages typiques de la région, cultivés selon les principes de l’agriculture biologique. Le millésime 2019 a été marqué par un climat ensoleillé avec quelques épisodes de sécheresse, favorisant une belle maturité des raisins et une concentration aromatique remarquable. La vinification, respectueuse du fruit, met en avant la richesse du terroir languedocien, avec sans doute une extraction maîtrisée pour préserver la fraîcheur et l’équilibre du vin, tout en révélant des tanins souples, une belle robe profonde et des arômes francs de fruits noirs, de garrigue et d’épices douces.

Le Languedoc, vaste vignoble du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, propice à la culture de cépages comme le grenache, la syrah ou le mourvèdre. Les sols y sont variés, mêlant galets roulés, calcaires et schistes, ce qui confère aux vins une belle diversité et une richesse d’expression. Cette région, l’une des plus anciennes zones viticoles de France, développe aujourd’hui une viticulture de qualité, souvent orientée vers le bio, comme en témoigne cette bouteille. L’histoire du domaine, notamment avec les liens à l’Abbaye de Saint-Guilhem-le-Désert, ajoute une dimension patrimoniale et authentique à cette cuvée.

Ce vin rouge exprime son potentiel avec des mets généreux typiques de la cuisine languedocienne : un cassoulet, un magret de canard rôti aux herbes de Provence, une gardianne de taureau ou une épaule d’agneau confite seront des partenaires parfaits. Pour une touche végétarienne, un gratin d’aubergines aux tomates confites et aux épices méridionales mettra en valeur ses notes de garrigue.

Pour une dégustation idéale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe d'une heure pour lui permettre d’exprimer toute sa complexité aromatique. Une belle garde est envisageable, mais il se goûte déjà très bien aujourd’hui.