Vins Languedoc Domaine St Sylvestre - 2017

Avis Viniou

Le Domaine St Sylvestre 2017 blanc est un vin sec issu de l’appellation Languedoc AOC, situé dans la région éponyme du sud de la France. Ce domaine réputé travaille les cépages typiques de la région, tels que la Roussanne, la Marsanne, parfois assemblés avec de la Vermentino ou du Grenache blanc, pour offrir des vins d’une grande personnalité. Le millésime 2017 bénéficie de conditions climatiques idéales, avec une belle amplitude thermique favorisant la maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et vivacité. Les vignes, souvent plantées sur des sols argilo-calcaires et caillouteux, puisent leur richesse dans la garrigue environnante, conférant aux vins une trame aromatique expressive et une minéralité élégante. La vinification, menée avec soin, privilégie généralement des élevages sur lies, parfois en fûts de chêne, afin d’exprimer au mieux la complexité du terroir.

Le Languedoc, vaste région viticole du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, adoucis par les vents marins. Cette zone historique, foyer de la vigne depuis l’époque romaine, est reconnue pour la diversité de ses terroirs qui offrent d’excellentes conditions pour la culture des cépages blancs méditerranéens. Depuis plusieurs décennies, le Languedoc connaît un renouveau qualitatif, avec des domaines comme St Sylvestre qui valorisent des pratiques respectueuses et des vinifications précises.

Ce vin blanc sec s’accorde parfaitement avec des poissons grillés – dorade ou loup de mer – agrémentés d’herbes de Provence, des viandes blanches en sauce légère, ou un risotto aux légumes méditerranéens. Il accompagnera également magnifiquement des fromages de chèvre frais, ou encore une gardianne de taureau légèrement relevée. Sur des spécialités régionales, pensez à une brandade de morue ou à une tielle sétoise pour révéler toute son identité languedocienne.

Servez ce vin à une température idéale de 10 à 12°C, après une légère aération, afin de profiter de sa fraîcheur, de sa richesse aromatique et de sa belle longueur en bouche. Ce vin pourra évoluer agréablement quelques années en cave, mais se dégustera tout aussi bien dès à présent.