Vins Languedoc Aubér et Mathieu - Haute Piste - 2023

La cuvée Haute Piste 2023 du domaine Aubér et Mathieu est un vin rouge sec produit dans l’appellation Languedoc AOC, une des appellations les plus emblématiques du sud de la France. Cette cuvée, typique de la région, offre un assemblage traditionnel de cépages méditerranéens, avec souvent la syrah, le grenache, et le mourvèdre en vedettes. Le millésime 2023, caractérisé par un printemps particulièrement doux suivi d’un été chaud sans excès, a permis d’obtenir une maturité optimale et une belle fraîcheur aromatique. Les vins du domaine Aubér et Mathieu sont généralement vinifiés de manière à exprimer à la fois la richesse du fruit et la finesse des tanins, privilégiant des extractions modérées et un élevage soigné en cuve ou en foudre, selon la tradition languedocienne.

La région du Languedoc, située entre la Méditerranée et les contreforts des Cévennes, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, contrebalancé par la brise marine et l’effet rafraîchissant de l’altitude sur certains terroirs. Les sols sont variés, mêlant schistes, calcaires et galets roulés, ce qui confère aux vins une diversité aromatique et une structure marquée. Historiquement terre de passages et de cultures, le Languedoc s’est imposé depuis plusieurs décennies comme un pôle de renouveau qualitatif, porté par des vignerons engagés et innovants.

Au niveau des accords mets-vins, cette cuvée Haute Piste sera parfaite avec les plats du sud comme un cassoulet traditionnel, une daube de bœuf à la provençale, ou un agneau grillé aux herbes de garrigue. Les notes fruitées et épicées s’accommoderont également de fromages affinés à pâte dure et de charcuteries artisanales.

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C. Il peut être légèrement carafé afin de libérer toute la palette aromatique, notamment si vous le dégustez dans ses premières années. Ce rouge du Languedoc accompagnera agréablement les moments conviviaux et saura séduire par sa générosité méditerranéenne.