Vins Languedoc Domaine Pas de l'Escalette - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Pas de l'Escalette 2023 rouge, issu de l’appellation Languedoc AOC, est une belle expression du terroir languedocien. Ce vin, élaboré majoritairement à partir de cépages traditionnels de la région tels que la Syrah, le Grenache et le Carignan, se distingue par sa fraîcheur et son équilibre. Le millésime 2023 a bénéficié d’un climat estival modéré, offrant des vendanges à parfaite maturité, favorisant ainsi une belle concentration aromatique sans lourdeur. La vinification est généralement peu interventionniste au domaine afin de préserver la pureté du fruit, avec des élevages en cuves ou parfois en foudres pour valoriser la finesse et le caractère du vin.

La région du Languedoc, située au sud de la France le long de la Méditerranée, est réputée pour la diversité de ses sols et de ses microclimats. Sur le secteur de l’Escalette, les coteaux caillouteux de calcaires et de schistes, associés à une altitude modérée, permettent aux raisins de mûrir lentement tout en conservant une belle acidité. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, est tempéré par les influences des contreforts du causse, apportant fraîcheur nocturne et donc équilibre naturel aux vins. Autrefois vignoble de masse, le Languedoc connaît depuis plusieurs décennies une révolution qualitative, portée par des domaines attachés à l’expression du terroir, dont le Domaine Pas de l'Escalette est un remarquable ambassadeur.

Ce vin rouge s’accordera parfaitement avec de nombreux plats inspirés de la cuisine méditerranéenne. Il sublimera un agneau rôti aux herbes de Provence, des tagines de légumes confits, ou encore un magret de canard grillé. Pour un accord régional, mariez-le à une gardiane de taureau ou une tielle sétoise, plats emblématiques du Languedoc. Sa fraîcheur et sa trame épicée sauront également mettre en valeur une cuisine végétarienne à base d’aubergines, de poivrons ou de tomates rôties.

Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir à une température de 15 à 16°C. Ouvrez la bouteille un peu à l’avance ou carafez-le légèrement afin de libérer toute sa palette aromatique : fruits rouges mûrs, épices douces et notes florales. Ce vin s’exprimera aussi bien dans sa jeunesse, pour son côté croquant, que après deux ou trois ans de garde si vous recherchez davantage de complexité.