Vins Languedoc Château Pageze - 2000

Le Château Pageze 2000, en appellation Languedoc AOC, est une belle expression des rouges méridionaux. Issu principalement de cépages typiques de la région tels que le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre ou le Carignan, ce vin combine puissance, rondeur et complexité. Le millésime 2000, aujourd’hui parfaitement mature, permet d’exprimer la richesse aromatique des vieux rouges du sud, aux notes de fruits noirs confiturés, d’épices douces, de cuir et de sous-bois. Les vinifications traditionnelles, souvent en cuves béton ou inox, sont suivies d’un élevage visant à assouplir les tanins et à garantir une belle trame complexe tout en respectant l’équilibre du fruit et des arômes tertiaires.

La région du Languedoc, vaste amphithéâtre bordant la Méditerranée, bénéficie d’un climat généreux, marqué par le soleil, la chaleur estivale et la douceur des hivers. Les sols, très variés, alternent entre calcaires, argiles et schistes, conférant aux vins des signatures aromatiques distinctes selon le terroir précis. Historiquement, le Languedoc a longtemps été la « cave de la France », produisant d’importants volumes, mais il s’illustre aujourd’hui par une recherche accrue de qualité et d’authenticité. De nombreux domaines, comme Château Pageze, mettent en avant la typicité et la générosité des cuvées, avec une vraie capacité de garde pour les rouges bien construits, comme ce 2000.

La structure et la maturité de ce vin appellent des accords généreux. Dégustez-le avec une daube de bœuf, un cassoulet traditionnel, du gibier rôti ou une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence. On pourra aussi le marier avec un fromage affiné à pâte dure, tel un Laguiole ou un Salers. Pour une expérience plus régionale, optez pour un ragoût de saucisse de Toulouse ou des grillades de canard aux olives noires.

Pour en apprécier toute la complexité, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service. Servez ce vin à une température de 16-18°C, dans de grands verres, afin qu’il puisse exprimer pleinement sa palette aromatique et sa texture soyeuse, gage d’un grand Languedoc à maturité.