Vins Languedoc Maison Cassagne et Vitailles - Nimalaya Vieux Carignan - 2016

La Cuvée Nimalaya Vieux Carignan 2016 de la Maison Cassagne et Vitailles est un vin rouge sec originaire du Languedoc, une région méridionale réputée pour la diversité et le caractère affirmé de ses crus. Issu principalement, voire exclusivement, du cépage Carignan — ici manifestement en vieilles vignes — ce vin offre typiquement une grande profondeur aromatique, avec un bouquet marqué de fruits noirs mûrs, de notes épicées, parfois avec des touches de garrigue et une belle structure en bouche. Le millésime 2016, globalement favorable dans le sud de la France, laisse attendre une belle maturité du fruit, des tanins fondus et une agréable persistance.

Le Languedoc, berceau de cette cuvée, s’étend de la Méditerranée jusqu’aux contreforts des Cévennes, sur des sols variés mêlant calcaire, schiste et argile. Son climat méditerranéen, chaud et sec, favorise la pleine maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur grâce au souffle régulier des vents. Région viticole millénaire, le Languedoc connaît depuis plusieurs décennies une renaissance qualitative, portée par une nouvelle génération de vignerons soucieux de mettre en valeur le patrimoine de vieilles vignes telles que le Carignan.

Avec son profil généreux et structuré, cette cuvée se prête particulièrement bien à des accords de caractère. On pourra la marier avec une entrecôte grillée aux herbes de Provence, un gigot d’agneau rôti à l’ail, ou encore des plats typiques du Sud comme une gardianne de taureau ou une daube de sanglier. Pour une expérience plus authentique, pensez aux fromages affinés à pâte dure ou à une ratatouille généreuse de légumes du soleil.

Je vous recommande de carafer ce vin une à deux heures avant dégustation afin de mettre en valeur toute la complexité aromatique des vieux Carignans. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour profiter pleinement de son équilibre entre fruit, épices et rondeur. Ce vin pourra également continuer de vieillir en cave quelques années si vous préférez attendre une expression plus évoluée.