Vins Languedoc Cascagne et Vataille - Nimalaya Vieux Carignan - 2016

La cuvée Nimalaya Vieux Carignan du Château Cascagne et Vataille, issue du millésime 2016, s’inscrit pleinement dans la tradition des vins rouges du Languedoc. Ce vin met en lumière le Carignan, cépage emblématique du sud de la France, particulièrement apprécié lorsqu’il provient de vignes anciennes comme ici. Les vieilles vignes sont capables de donner des raisins à la concentration remarquable, conférant au vin une profondeur et une intensité aromatique singulières. Les méthodes de vinification dans la région privilégient souvent la mise en valeur du fruit tout en domptant la robustesse naturelle du Carignan, notamment grâce à des extractions maîtrisées et parfois un élevage en cuve ou en fût, selon les choix du domaine.

Le Languedoc, région viticole s’étendant des Cévennes jusqu’aux contreforts pyrénéens, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés longs et secs, favorisant une maturation optimale des raisins et la production de vins concentrés et solaires. Les terroirs calcaires, argilo-calcaires voire schisteux, apportent diversité et caractère, tandis que l’histoire locale, mêlant tradition viticole romaine et renouveau qualitatif contemporain, confère aux vins du Languedoc une singularité appréciée des amateurs. La richesse et la générosité propres à ces contrées se retrouvent bien souvent dans la structure des rouges, alliant fruit mûr, épices et tanins patinés.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords gourmands avec des mets régionaux, tels qu’un cassoulet toulousain, une daube de bœuf ou encore un gigot d’agneau aux herbes de garrigue. Les plats mijotés, légèrement relevés, magnifieront à merveille la texture pleine et la fraîcheur du vin. Un fromage affiné, comme un vieux cantal ou un roquefort, apportera aussi une belle harmonie en fin de repas.

Servez ce Languedoc rouge autour de 16 à 18°C, après un léger carafage pour permettre au vin d’exprimer toutes ses nuances. Cette température favorisera l’épanouissement de son bouquet aromatique tout en assouplissant ses tanins, pour une dégustation optimale.