Avis Viniou
Le Château Martinolles Cuvée Chardonnay Vieilles Vignes 2024 est un vin blanc sec issu d’une sélection rigoureuse de vieilles vignes de Chardonnay implantées dans l’appellation Limoux, au cœur du Languedoc. Ce millésime 2024 se distingue par la fraîcheur et la modernité de son expression aromatique. Les vieilles vignes apportent une belle concentration des saveurs, avec une vinification soigneusement menée pour préserver la pureté du fruit : pressurage délicat, fermentation à basse température et, souvent, un élevage partiel en fût de chêne visant à enrichir la texture sans dominer le cépage. On retrouve classiquement dans cette cuvée des arômes de fruits à chair blanche (poire, pomme), de fleurs blanches et de subtiles notes beurrées ou toastées selon le mode d’élevage.
La région de Limoux bénéficie d’un climat particulier pour le Languedoc, avec une forte influence océanique et montagnarde, notamment grâce à la proximité des Pyrénées et de la vallée de l’Aude. La combinaison de températures modérées, d’altitude et de sols variés — argilo-calcaires, limons et galets roulés — confère à ses chardonnays une belle vivacité et une finesse inhabituelle pour le Sud. Limoux fut dès le XVIe siècle un haut lieu de production de vins effervescents, mais ses blancs tranquilles, en particulier à base de Chardonnay, témoignent d’une grande capacité de garde et d’élégance.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des poissons grillés ou en sauce, des fruits de mer, un risotto aux asperges, ou encore des volailles à la crème. Les fromages à pâte molle comme le brie ou le saint-nectaire se marieront également à merveille. Pour une assiette régionale, pourquoi ne pas l’associer à une fricassée de Limoux ou une truite des Pyrénées.
Servez le Château Martinolles Cuvée Chardonnay Vieilles Vignes 2024 frais, idéalement entre 10 et 12°C, afin de révéler tout son éclat aromatique et sa fraîcheur minérale. Il pourra se bonifier deux à trois ans en cave, mais offre déjà une superbe expression de son terroir.
