Vins Limoux Domaine Mouscaillo - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Mouscaillo 2021 est un vin blanc issu de l’appellation Limoux AOC dans le Languedoc, au sud de la France. S’il n’est pas précisé ici, il est fort probable, au regard des usages de Limoux, que ce vin soit principalement élaboré à partir de Chardonnay, éventuellement accompagné de Chenin ou de Mauzac, cépages traditionnels de cette appellation réputée pour ses blancs élégants. Le millésime 2021 est marqué par une météo contrastée, offrant des vins frais, équilibrés, avec une belle vivacité. Chez Mouscaillo, on privilégie souvent une viticulture attentive et une vinification respectueuse du fruit, parfois avec élevage sur lies, procurant finesse et complexité aromatique.

La région du Limoux, nichée entre la vallée de l’Aude et les contreforts pyrénéens, bénéficie d’un climat océanique tempéré, atténué par des influences méditerranéennes. Les journées chaudes et les nuits fraîches permettent une maturation lente des raisins, favorisant la préservation de l’acidité et l’expression aromatique des cépages blancs. Les sols sont principalement argilo-calcaires, ce qui confère au vin de la minéralité et de la fraîcheur. Historiquement, Limoux est un terroir anciennement réputé pour ses vins effervescents, mais ses blancs tranquilles ont su séduire par leur personnalité affirmée, souvent sur des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à noyau.

Ce blanc racé se mariera à merveille avec un filet de bar ou une truite aux amandes, une volaille à la crème ou encore des fromages de chèvre régionaux, tel le Pélardon. Il saura également mettre en valeur une blanquette de veau, revisitant ainsi un accord gourmand et régional. Pour un accord plus local, tentez-le avec une omelette aux asperges ou des huîtres de l’étang de Thau.

Pour révéler toute sa fraîcheur et ses subtilités aromatiques, servez ce Limoux du Domaine Mouscaillo à une température idéale de 10 à 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’épanouir pleinement en bouche et profitez de sa belle complexité sur un verre adapté aux vins blancs délicats.