Vins Limoux Toques et Clochers - Occursus

Avis Viniou

La cuvée Occursus de Toques et Clochers s’inscrit dans la tradition des vins blancs de Limoux AOC, zone réputée pour ses expressions élégantes et singulières. Ce vin blanc sec non millésimé puise son originalité dans un assemblage typique de la région, généralement constitué de Chardonnay, Mauzac, parfois complétée par du Chenin ou du Pinot Gris selon les années. Les raisins sont récoltés à parfaite maturité sur les coteaux argilo-calcaires entourant Limoux, bénéficiant d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité des Pyrénées et du vent marin de la Méditerranée. La vinification de cette cuvée s’attache à préserver fraîcheur et finesse aromatique grâce à une fermentation minutieusement contrôlée, souvent partiellement en fûts de chêne pour apporter complexité et texture sans masquer la pureté du fruit.

La région de Limoux, dans le Languedoc, possède une histoire viticole ancienne, notamment reconnue comme berceau de la première bulle (Blanquette de Limoux) dès le XVIème siècle. Bénéficiant d’un climat particulièrement frais pour le Languedoc grâce à l’altitude et à l’influence océanique, le vignoble donne des vins à l’acidité rafraîchissante, très appréciée dans les blancs secs. Les sols, majoritairement calcaires avec des poches argileuses, offrent aux vins une minéralité distinctive et soutiennent joliment les profils fruités et floraux des cépages locaux.

Pour accompagner la cuvée Occursus, privilégiez des mets fins et délicats qui mettront en valeur la fraîcheur et l’équilibre de ce vin : un filet de poisson blanc grillé, des fruits de mer, des crustacés, ou encore une volaille à la crème et aux morilles feront merveille. Les spécialités régionales comme le cassoulet peuvent aussi se marier, à condition d’opter pour la légère variante au poisson. En apéritif, de vieux fromages de chèvre frais ou une tome d’Occitanie souligneront son identité régionale.

Servez la cuvée Occursus de Toques et Clochers entre 8 et 10°C pour permettre à la fois la vivacité et l’expression des arômes. Une courte ouverture avant dégustation favorisera le développement de ses notes subtiles. Conservez-le à l’abri de la lumière, bouteille couchée, pour préserver toute sa fraîcheur.