Le Domaine L'Aigle 2021 rouge est un vin issu de l’appellation Limoux AOC située dans le Languedoc, une région reconnue pour son dynamisme et la diversité de ses terroirs. Ce vin, généralement élaboré à partir de cépages nobles tels que le Pinot Noir ou le Merlot pour ce domaine, se distingue par sa belle robe rubis et son nez élégant mêlant des notes de fruits rouges frais, de violette, parfois complétés par une touche épicée ou boisée due à l’élevage en fûts de chêne. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques relativement fraîches pour la région, confère au vin une belle tension, une fraîcheur équilibrée et une structure tannique fine, gage d’un certain potentiel de garde. La vinification au Domaine L’Aigle est particulièrement soignée, privilégiant l’expression authentique du terroir avec une extraction douce et un élevage mesuré qui respecte la pureté du fruit.
Limoux est une appellation atypique du Languedoc, située à la limite Piémont pyrénéen, profitant d’un climat plus frais que le reste de la région grâce à l’altitude et aux influences atlantiques. Les sols argilo-calcaires et les parcelles situées en coteaux apportent structure, vivacité et complexité aromatique, permettant à ce vignoble de produire parmi les rouges les plus fins du sud de la France. Limoux doit également sa renommée à une histoire très ancienne, celle des vins effervescents, mais ses vins rouges gagnent désormais en notoriété, surtout lorsqu’ils sont issus de domaines rigoureux comme L’Aigle.
Ce Limoux rouge accompagnera merveilleusement un magret de canard rôti, une côte de veau grillée, un cassoulet traditionnel ou même un pigeonneau aux épices douces. Il trouvera également sa place auprès de fromages affinés de la région comme le Cabécou ou la Tomme de l’Aude.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin à une température de 15-17°C, après un léger passage en carafe pour permettre l’épanouissement de ses arômes. Il saura charmer tant les amateurs de rouges sudistes élégants que les passionnés de vins de terroir.
