Vins Limoux Domaine Cazaban - De la Terre à la Lune - 2020

Le Domaine Cazaban, avec sa cuvée De la Terre à la Lune 2020, signe un Limoux blanc sec qui incarne toute la richesse du terroir languedocien. Cette cuvée est généralement issue d’un assemblage typique de la région, mariant des cépages tels que le Chardonnay, le Chenin blanc et le Mauzac, caractéristiques de l’appellation Limoux AOC. L’année 2020, marquée par une météo contrastée, a permis de récolter des raisins d’une belle maturité tout en conservant une grande fraîcheur aromatique, particulièrement importante pour les blancs. La certification biologique du domaine atteste d’un respect attentif de la vigne et du sol, avec des interventions limitées en cave, souvent avec un élevage partiel en fût pour complexifier la palette aromatique sans masquer l’expression du terroir.

Le Limoux, au cœur du Languedoc, bénéficie d’un microclimat exceptionnel, combinant influence océanique, méditerranéenne et montagnarde grâce à sa situation en piémont pyrénéen. Cette diversité climatique, alliée à des sols riches en argiles, calcaires et galets roulés, favorise la production de vins blancs remarquables par leur équilibre entre ampleur, minéralité et vivacité. L’appellation Limoux s’enorgueillit d’une longue histoire viticole, connue aussi pour ses célèbres crémants. Elle a su préserver un savoir-faire qui mêle innovation et authenticité.

Ce Limoux blanc sec s’exprimera à merveille à l’apéritif, mais gagnera toute sa dimension avec des mets délicats. Essayez-le sur des poissons blancs grillés, une blanquette de veau à l’ancienne, des risottos crémeux aux légumes du soleil, ou encore des fromages de chèvre affinés de la région. Pour un accord régional, un cassoulet revisité version poisson ou une salade de gésiers légèrement tiédie constitueront également d’heureux mariages.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour apprécier la fraîcheur de l’attaque et saisir toute la complexité aromatique, tant sur des notes florales que de fruits à chair blanche et une subtile touche d’élevage. Pensez à l’aérer quelques minutes avant dégustation pour révéler toute sa personnalité.