Vins Limoux Butin - Vin de paille

Avis Viniou

La Cuvée Vin de paille du Château Butin, issue de l’appellation Limoux AOC, est un vin blanc sec originaire de la belle région du Languedoc. Bien que non millésimé, ce vin met à l’honneur le savoir-faire local appliqué à la vinification dite « de paille », qui consiste traditionnellement à faire sécher les raisins sur des claies de paille avant pressurage, concentrant ainsi les arômes et la matière. La cuvée, à base de cépages typiques du terroir de Limoux tels que le Mauzac, le Chenin Blanc et le Chardonnay, exprime fraîcheur et caractère, avec un bouquet aux notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une touche subtile de fruits confits, héritage de cette technique.

Le Limoux, situé au pied des contreforts pyrénéens, bénéficie d’un climat tempéré par l’alternance des influences atlantiques et méditerranéennes. L’altitude et la fraîcheur nocturne préservent l’acidité et la vivacité des raisins, éléments essentiels à la production de grands blancs. Les sols variés – argilo-calcaires, schistes et graviers – favorisent l’expression aromatique et la complexité, enclins à produire des vins aussi bien frais que généreux. La région de Limoux est d’ailleurs renommée pour ses vins effervescents et blancs, cultivant une longue tradition viticole remontant au Moyen-Âge.

Pour accompagner ce vin blanc sec de caractère, privilégiez des mets de la mer : poissons grillés, coquilles Saint-Jacques poêlées ou carpaccios de dorade. Les fromages locaux, tels qu’un chèvre frais ou un Pélardon, mettront aussi en valeur sa minéralité. Pour une alliance régionale, essayez-le avec une blanquette de veau à la crème légère, rehaussée de quelques zestes de citron.

Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C pour exalter sa fraîcheur et sa palette aromatique. Pensez à l’aérer doucement quelques minutes avant service pour permettre à toute sa richesse de s’exprimer pleinement en bouche. Ce vin est à apprécier dans sa jeunesse pour sa vivacité, mais une courte garde pourra affiner son harmonie.