Vins Minervois Château Paraza - AD Vinam Æternam - 2020

Avis Viniou

Le Château Paraza Cuvée AD Vinam Æternam 2020 est un vin rouge issu de l’appellation Minervois AOC, en plein cœur du Languedoc. Cette cuvée, bien que le détail de son assemblage ne soit pas précisé, s’inscrit dans la tradition régionale avec des cépages autochtones comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, qui façonnent l’identité des vins du Minervois. Le millésime 2020 a bénéficié d’un climat particulièrement favorable, avec un été solaire qui permet une belle maturité phénolique et un équilibre entre richesse, fraîcheur et structure. Les vinifications sont soigneusement conduites afin de préserver le fruit, l’intensité aromatique et d’apporter de la souplesse à la trame tannique. La robe est profonde, le nez offre des notes de fruits noirs confiturés, d’épices douces, de garrigue et parfois une touche florale. La bouche séduit par son harmonie, sa matière généreuse, enveloppée de tanins soyeux, soutenue par une agréable fraîcheur.

Le Minervois, vaste terroir du Languedoc, s’étend entre la Montagne Noire et le Canal du Midi. Ce vignoble historique bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, idéal pour une maturation lente et complète des raisins. Les sols y sont variés, mêlant schistes, calcaires, grès et galets roulés, ce qui confère aux vins de multiples expressions. Les influences de la tramontane et l’ensoleillement abondant favorisent la concentration aromatique et la structure. Le Minervois est reconnu pour ses rouges puissants mais équilibrés, où l’empreinte du soleil se fait sentir sans jamais dominer la fraîcheur du terroir.

Ce vin se prête parfaitement à la gastronomie méditerranéenne et languedocienne. Il accompagne idéalement un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, des grillades de boeuf ou d’agneau, un cassoulet traditionnel ou un magret de canard aux figues. Les fromages affinés à pâte dure et des plats végétariens relevés d’épices douces s’accordent également avec sa richesse aromatique et sa structure.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Minervois à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin pourra également gagner en élégance après quelques années de garde supplémentaires.