Vins Minervois-la-livinière Château Sainte-Eulalie - La Cantilène Minervois La Livinière - 2017

Avis Viniou

Le Château Sainte-Eulalie, avec sa cuvée La Cantilène 2017, exprime toute la personnalité du Minervois-la-Livinière, première appellation « cru » du Languedoc. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage typique de la région, souvent basé sur la Syrah, le Mourvèdre et le Grenache, parfois complétés par du Carignan, cépages qui se marient pour offrir structure, fruité et finesse. Le millésime 2017 se distingue par une maturité optimale du raisin, issue d’une année solaire sans excès, permettant aux arômes de fruits noirs (mûre, cassis) de s’exprimer pleinement, tandis que l’élevage en fût de chêne apporte des notes torréfiées élégantes et des tanins soyeux. La robe sombre laisse présager une belle concentration, et la bouche révèle à la fois la puissance du terroir et une grande fraîcheur.

Situé au cœur du Languedoc, le terroir de Minervois-la-Livinière s’étend entre la Montagne Noire et les contreforts du Massif Central. Le sol y est constitué principalement de schistes, calcaires et marnes, offrant un drainage naturel et une concentration aromatique remarquable. Le climat méditerranéen, chaud et sec, garantit une parfaite maturité, tandis que les nuits fraîches préservent l’acidité et la finesse des vins. Riche d’une histoire viticole ancienne, cette région s’est affirmée au fil du temps comme l’une des plus qualitatives du Languedoc, alliant tradition et modernité.

Compte tenu de son opulence et de sa structure, ce vin s’accorde idéalement avec des viandes rôties, telles qu’un gigot d’agneau aux herbes de garrigue, des côtelettes d’agneau grillées ou un canard aux figues. Il s’accordera aussi parfaitement avec de la daube de bœuf à la languedocienne ou une gardianne de taureau. Sur le fromage, privilégiez ceux à pâte persillée ou affinés, comme un Roquefort ou un Laguiole.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Minervois-la-Livinière entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service pour révéler toute la complexité aromatique de cette belle cuvée, qui pourra encore évoluer quelques années en cave.