Avis Viniou
Le Domaine L'Ostal 2021, en appellation Minervois-la-Livinière, est un vin rouge issu des terroirs emblématiques du Languedoc, réputés pour produire des crus puissants et racés. Le vin se compose traditionnellement d’un assemblage de cépages méditerranéens tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan, mais l’étiquette ne précise pas l’assemblage exact pour ce millésime. Le millésime 2021 a été marqué par une météo fluctuante, alternant périodes de fraîcheur et ensoleillement généreux, apportant aux vins une belle vivacité et un équilibre entre la maturité du fruit et la fraîcheur. Les sols argilo-calcaires caillouteux de La Livinière offrent à ce vin une structure affirmée, des tanins élégants et une intensité aromatique marquée, oscillant entre notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de réglisse et une touche mentholée en finale, typique des grands Minervois.
La région du Languedoc, et plus particulièrement la zone de La Livinière, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par les vents, ce qui limite les maladies de la vigne et favorise des maturités optimales. Ce terroir d’altitude au sol escarpé, pionnier dans la quête de la qualité au sein du Minervois, fut le premier cru du Languedoc à obtenir en 1999 la mention « Cru La Livinière ». Le savoir-faire ancestral, allié à une recherche constante de finesse, confère aux vins de ce secteur une signature unique : générosité, élégance et potentiel de garde.
Côté accords, ce vin riche et structuré s’accordera particulièrement bien avec des plats de caractère : une daube de bœuf à la languedocienne, un agneau rôti aux herbes de la garrigue, ou encore un magret de canard sauce aux figues. Les fromages affinés, comme un vieux Cantal ou une Tomme de brebis des Pyrénées, sublimeront aussi sa profondeur. Pour accentuer le lien au terroir, quelques grillades méditerranéennes ou un cassoulet traditionnel feront également merveille.
Avant dégustation, il est conseillé de carafer ce Minervois-la-Livinière pour qu’il livre toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, afin de préserver son équilibre entre fraîcheur, fruité et puissance tannique. Un vin à apprécier dès aujourd’hui, mais qui saura également se bonifier avec quelques années de garde.
