Vins La Clape Domaine Pech Cabanel - Vieilles Vignes

Avis Viniou

Le Domaine Pech Cabanel, situé au cœur de l’appellation La Clape AOC, signe ici une cuvée Vieilles Vignes rouge non millésimée, tirant pleinement parti de son terroir méditerranéen. Composée généralement des cépages caractéristiques du Languedoc comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, cette cuvée valorise la profondeur et la concentration que peuvent offrir de vieilles vignes racées. La vinification traditionnelle, souvent complétée par un élevage en cuve ou en fût de chêne, permet au vin de développer une belle complexité aromatique et d’affiner ses tanins. Il en résulte un vin aux notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre et d’épices douces, caractérisé par une bouche généreuse, structurée, mais équilibrée par une fraîcheur tout méridionale.

La Clape, perchée sur un massif calcaire dominant la Méditerranée, bénéficie d’un microclimat unique : nombreux vents, forte exposition solaire et influences entièrement maritimes. Les sols très drainants, composés de calcaires et de galets, favorisent l’expression de vins puissants mais élégants, forgés par une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité, où ce terroir produisait déjà des vins prisés des Romains. Récemment reconnu en AOC, ce secteur du Languedoc conserve un équilibre remarquable entre tradition et innovation, donnant naissance à des rouges structurés et généreux, à l’identité bien affirmée.

Pour sublimer ce rouge vieilles vignes, privilégiez des accords gourmands avec la gastronomie régionale : gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, gardiane de taureau ou daube de sanglier. Des viandes grillées, de l’agneau aux côtes de bœuf, se marieront également parfaitement à sa puissance aromatique. Pour une touche locale, accompagnez ce vin d’un cassoulet languedocien ou d’un plateau de fromages affinés.

Servez ce vin après un passage en carafe, à une température de 16-18°C, pour permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer et à sa structure de s’assouplir, offrant ainsi toute la générosité de son terroir méditerranéen.