Vins La Clape Sarra de Goundy - Combe aux Louves Grande Réserve - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Combe aux Louves Grande Réserve 2023 du Château Sarra de Goundy est un vin rouge issu du prestigieux terroir de La Clape, située dans le Languedoc. Bien que la composition précise de l’assemblage ne soit pas indiquée, les rouges de cette appellation mettent généralement en avant les cépages méditerranéens tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, parfois complétés par du Carignan ou du Cinsault. Le millésime 2023, récent, offre déjà une belle expression de fruits frais et de gourmandise, tout en laissant présager une capacité certaine à évoluer favorablement sur quelques années. Selon les usages régionaux pour cette cuvée Grande Réserve, la vinification aura très probablement impliqué une macération longue, permettant d’extraire finesse aromatique, structure et profondeur, ainsi qu’un élevage soigné, parfois partiellement en fûts de chêne.

La Clape se distingue comme une île de calcaire dominant la Méditerranée, entre Narbonne et la mer. Ce massif ensoleillé bénéficie de l’influence des brises marines qui modèrent les fortes chaleurs du Sud et apportent de la fraîcheur aux raisins. Le sol, principalement composé de calcaires, cailloux et argiles rouges, confère aux vins une dimension minérale rare, de la tension et une belle persistance. Ce coin du Languedoc possède une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité, et La Clape est aujourd’hui reconnue pour la délicatesse et la puissance de ses crus rouges, oscillant entre fruits mûrs, épices et nuances balsamiques.

Pour magnifier cette cuvée, les accords régionaux s’imposent naturellement. Elle sera idéale aux côtés d’un agneau rôti aux herbes de la garrigue, d’un tian de légumes méditerranéens, ou encore d’une daube de bœuf provencale. Les épices douces, le thym, le romarin et les légumes du soleil souligneront la richesse de son bouquet. Un plateau de fromages affinés, notamment des tommes de montagne, saura aussi flatter ses tanins souples.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une demi-heure lui permettra de dévoiler l’étendue de ses arômes et la subtilité typique de La Clape. À apprécier dès maintenant sur le fruit ou à conserver encore quelques années en cave pour révéler toute sa complexité.