Vins La Clape Abbaye des monges, la clape cuvée le chant de pierre - 2012

Avis Viniou

L’Abbaye des Monges, La Clape cuvée Le Chant de Pierre 2012, est un vin rouge issu du terroir emblématique de La Clape, l’une des appellations les plus réputées du Languedoc. Ce vin est typique de la région, supposé composé des cépages traditionnels que sont la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, bien qu’il n’y ait pas de précisions sur l’assemblage exact. Le millésime 2012 offre à ce vin une belle maturité, avec des arômes évolués qui associent les fruits noirs compotés, des notes d’épices douces, de garrigue et parfois des nuances de cuir, signature d’un élevage soigné mais respectueux du fruit. La bouche est charnue, ample, avec une structure tannique désormais fondue, révélant toute la complexité de ce vin méditerranéen.

Le vignoble de La Clape se situe non loin de Narbonne, sur un massif de calcaire baigné par la mer Méditerranée. Ce terroir exceptionnel bénéficie d’un ensoleillement généreux, tempéré par les brises marines qui apportent fraîcheur et salinité aux raisins. Les sols caillouteux de calcaire, pauvres et bien drainés, forcent la vigne à puiser profondément, ce qui confère aux vins une grande intensité aromatique et une belle minéralité. La Clape a une longue histoire viticole, remontant à l’Antiquité, et se distingue aujourd’hui comme l’un des fleurons du Languedoc grâce à la valorisation de ses paysages uniques et à la qualité de ses cuvées.

Ce vin appelle naturellement la cuisine du Sud. Il accompagnera idéalement une gardianne de taureau, un magret de canard aux figues ou un agneau rôti aux herbes de Provence. Les plats locaux, comme une daube languedocienne ou une brouillade de cèpes, révéleront toute sa palette aromatique. Il gagnera aussi à être dégusté avec des fromages affinés, notamment un vieux tome de brebis ou du Roquefort.

Pour en apprécier toute la richesse, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C, après un passage en carafe si possible, afin de bien révéler les arômes tertiaires et la douceur de ses tanins. Vous pouvez le déguster dès à présent, mais il supportera encore quelques années en cave si vous souhaitez prolonger son évolution.