La cuvée Le Moulin 2019 du domaine Sarrat de Goundy, issue de l’appellation La Clape, offre une belle expression du style caractéristique des rouges de cette partie du Languedoc. Si l’assemblage précis de cépages n’est pas précisé, les vins rouges de La Clape présentent traditionnellement une harmonie entre structure et fraîcheur, avec des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois une touche de réglisse. Le millésime 2019, marqué par un ensoleillement généreux, donne en général des vins concentrés, à la texture soyeuse et à la finale élégante, tout en conservant une belle tension. La vinification sur cette cuvée vise souvent à préserver la pureté aromatique du fruit tout en révélant la profondeur caractéristique du terroir.
La Clape est un terroir d’exception situé à quelques kilomètres de la Méditerranée, sur des sols calcaires caillouteux baignés de soleil et balayés par le vent marin. La région bénéficie d’un climat méditerranéen, très sec et chaud, ce qui favorise la maturité parfaite des raisins et des concentrations aromatiques intéressantes. Ancrée dans l’histoire viticole du Languedoc, longtemps réputée pour ses vins de charme et de caractère, La Clape s’est imposée comme une appellation phare, alliant typicité locale et grande capacité de garde.
Cette cuvée rouge accompagnera idéalement des plats méditerranéens riches en saveurs, tels qu’un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une épaule de chevreau confite ou un canard aux olives noires. Elle sera également à son aise auprès d’un cassoulet, spécialité régionale, ou d’un plateau de fromages affinés à pâte dure.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe pour libérer tout son potentiel aromatique. Vous profiterez ainsi au mieux de sa complexité et de son équilibre.
