Vins Pic-saint-loup J. M. Boillot - 2020

Avis Viniou

Le domaine J.M Boillot signe ici un Pic-Saint-Loup AOC 2020, un rouge emblématique du Languedoc. Si l’assemblage précis n’est pas détaillé, il s’agit typiquement d’un mariage de Syrah, de Grenache et de Mourvèdre, cépages rois de l’appellation. Le millésime 2020 est considéré comme très qualitatif dans la région, offrant des vins équilibrés entre maturité et fraîcheur. Le terroir du Pic-Saint-Loup, au nord-est de Montpellier, se distingue par son relief accidenté et son altitude, conférant au vin une belle fraîcheur et des arômes complexes. Les sols majoritairement calcaires, mêlés à des éboulis argilo-calcaires, apportent minéralité et structure, tandis que le climat méditerranéen, tempéré par l’influence des contreforts des Cévennes, privilégie une maturation lente et harmonieuse des raisins.

La région viticole du Languedoc, et particulièrement le Pic-Saint-Loup, tire profit d’une histoire viticole ancienne, marquée par la diversité de ses sols et la vigueur de ses cépages autochtones. Grâce à des conditions climatiques propices et à une montée en qualité constante ces dernières décennies, les vins de cette appellation ont su trouver une identité propre, alliant puissance méditerranéenne et fraîcheur.

Ce Pic-Saint-Loup exprime toute sa convivialité avec des viandes rouges grillées, comme une côte de bœuf ou un magret de canard, révélant ses notes de fruits noirs mûrs, d’épices et de garrigue. Il accompagne merveilleusement les plats régionaux, notamment une gardiane de taureau ou tout simplement une daube languedocienne. Les fromages affinés, en particulier de brebis, relèvent ses tanins tout en finesse.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C après une aération préalable, d’une trentaine de minutes, pour révéler pleinement sa palette aromatique et sa structure. Ce vin possède également un bon potentiel de garde, mais saura déjà séduire les amateurs d’équilibre et de caractère.