Avis Viniou
Le Domaine Villeneuve nous offre ici un vin rouge de l'appellation Pic-Saint-Loup, un joyau du Languedoc, avec sa cuvée Vieilles Vignes de 2021. Ce millésime présente un assemblage typique de la région, mettant probablement en avant des cépages comme le Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Ces vieilles vignes lui confèrent une profondeur et une complexité remarquables, avec des saveurs évoquant les fruits rouges mûrs, les épices et des notes de garrigue, emblématiques du terroir méditerranéen. Sa vinification traditionnelle permet de sublimer l'expression de ce terroir unique.
La région du Languedoc, et en particulier l'appellation Pic-Saint-Loup, bénéficie d'un climat méditerranéen tempéré par la proximité des Cévennes. Ce microclimat, associant chaleur diurne et fraîcheur nocturne, favorise une maturation lente des raisins, préservant l'acidité et la fraîcheur des arômes. Les sols calcaires et argilo-calcaires du Pic-Saint-Loup apportent minéralité et structure, tout en révélant une belle élégance tannique. Cette région, riche d'une histoire viticole ancestrale, est souvent reconnue pour ses vins robustes et charpentés.
Pour accompagner ce vin, je recommande des plats qui sauront souligner sa structure et ses arômes. Pensez à un agneau rôti aux herbes, un magret de canard aux cerises, ou encore une daube de sanglier. Les fromages affinés, tels qu'un Roquefort ou un Pélardon, se marieront également à merveille avec les nuances épicées et fruitées de ce vin.
Pour apprécier pleinement ce Pic-Saint-Loup, servez-le à une température de 16-18°C. Il est conseillé de le décanter une heure avant la dégustation afin de l'aider à exprimer tout son potentiel aromatique. Ce vin saura évoluer favorablement en cave pendant quelques années, offrant une expérience gustative encore plus riche.
