Avis Viniou
Le Terroir Sauvage 2017, issu de l’appellation Pic-Saint-Loup AOC, est un vin rouge qui incarne parfaitement l’esprit des vins du Languedoc. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé, les rouges de cette appellation reposent traditionnellement sur la syrah, le grenache et le mourvèdre, apportant chacun une palette aromatique riche et un bel équilibre. Le millésime 2017, marqué par un climat contrasté, a offert des vins structurés, avec une belle concentration et une fraîcheur caractéristique du terroir du Pic-Saint-Loup. Les vignes, cultivées en moyenne sur des sols argilo-calcaires, bénéficient de l’influence rafraîchissante des Cévennes voisines et de la proximité de la Méditerranée, permettant une maturité lente et complète des raisins. La vinification, respectueuse du fruit, révèle des notes mêlant fruits rouges et noirs mûrs, épices douces, une touche florale et des accents de garrigue qui évoquent la nature environnante.
Le Pic-Saint-Loup est sans doute l’un des fleurons du Languedoc. Cette région, tournée vers l’innovation tout en valorisant ses traditions, s’étend sur des reliefs remarquables et des sols variés, principalement calcaires sur cette appellation, conférant aux vins fraîcheur et minéralité. Le climat, tempéré par les influences montagnardes, offre à la vigne des conditions idéales, et participe à la finesse des profils aromatiques et à l’équilibre des vins. Haut-lieu d’histoire viticole, le Languedoc produit aujourd’hui des vins élégants et profonds, empreints de personnalité.
Pour sublimer le Terroir Sauvage 2017, privilégiez des viandes rouges grillées ou mijotées, un gigot d’agneau aux herbes de Provence, ou encore un magret de canard rôti. Les spécialités régionales, telles qu’un cassoulet languedocien ou une gardianne de taureau, sauront faire écho à la puissance et à la typicité du vin. Des fromages affinés, comme le Pélardon, révéleront également sa structure et sa fraîcheur.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes pour dévoiler toute sa complexité aromatique. Ce vin pourra aussi gagner en harmonie après quelques années supplémentaires en cave.
