Vins Pic-saint-loup Spéciale - Spéciale - 2021

Avis Viniou

La cuvée Spéciale 2021 du domaine Spéciale est un vin rouge sec élaboré au cœur de l’appellation Pic-Saint-Loup, l’une des plus réputées du Languedoc. Bien que l’assemblage précis ne soit pas détaillé, les vins rouges de cette appellation proviennent majoritairement de Syrah, complétée par du Grenache et du Mourvèdre. Le millésime 2021 offre généralement des vins frais, avec de belles maturités et une expression authentique du terroir grâce à une vendange épargnée par les excès de chaleur. La vinification du Pic-Saint-Loup est traditionnellement soignée, associant macérations douces et élevages mesurés, souvent en fûts de chêne afin d'apporter complexité et rondeur sans masquer le fruit.

Le Pic-Saint-Loup est niché au nord de Montpellier, profitant d’un microclimat particulier, plus frais et plus humide que le reste du Languedoc grâce à la proximité des Cévennes et à l’influence de la montagne. Les sols, constitués de calcaires durs, de marnes et d'argiles rouges, donnent naissance à des vins à la fois puissants et élégants, où la fraîcheur joue un rôle prépondérant. Cette région possède une histoire viticole ancienne, marquée par le savoir-faire de vignerons passionnés qui valorisent la typicité de leur terroir à travers des vins harmonieux et expressifs.

Ce vin accompagnera idéalement des viandes de caractère, comme un magret de canard rôti aux figues, une entrecôte de bœuf grillée, ou des côtelettes d’agneau aux herbes de garrigue, qui rappellent les arômes méditerranéens présents dans le vin. Pour rester dans la tradition régionale, osez le servir avec une gardianne de taureau revisitée ou une daube de sanglier. Les fromages affinés de brebis ou les pélardons seront également de très beaux compagnons, mettant en valeur la subtilité des tanins et la fraîcheur du fruit.

Je vous conseille de servir ce Pic-Saint-Loup à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure si possible, afin de révéler toute la gamme aromatique du vin, entre notes de fruits noirs mûrs, de garrigue et de délicates touches épicées. À partager autour d’une belle table pour une expérience conviviale et authentique.