Avis Viniou
Le Domaine des Rocs 2025, en appellation Pic-Saint-Loup AOC, est un vin rouge sec emblématique du Languedoc, réalisé à partir d’un assemblage classique de la région, généralement dominé par la Syrah, complétée par du Grenache et du Mourvèdre. Ce millésime 2025 présente une robe profonde aux reflets violacés, annonçant une belle concentration. Au nez, il dévoile des notes de fruits noirs mûrs, de mûre et de cassis, relevées par de subtiles touches d’épices douces, de garrigue et de poivre noir, typiques du terroir. En bouche, la structure séduit par sa fraîcheur remarquable, sa matière ample et ses tanins déjà fondus, offrant un équilibre élégant entre puissance et finesse. La finale s’étire sur de jolis arômes de réglisse et d’herbes méditerranéennes, reflet d’une vinification précise et respectueuse du fruit.
Pic-Saint-Loup est une appellation renommée du Languedoc, située au nord de Montpellier, au pied du massif éponyme. Son climat méditerranéen est atténué par l’influence des contreforts cévenols, apportant fraîcheur nocturne et amplitude thermique, un atout pour la maturité phénolique des raisins et la préservation de l’acidité. Les sols y sont variés, mêlant calcaires, marnes et éboulis, qui confèrent aux vins une belle minéralité et de la profondeur. L’histoire viticole locale, riche de plusieurs siècles, a hissé le Pic-Saint-Loup parmi les terroirs phares des rougés du Languedoc grâce à une approche qualitative et à l’implication de domaines comme le Domaine des Rocs.
Pour accompagner ce Pic-Saint-Loup, privilégiez des mets de caractère : une côte de bœuf grillée aux herbes de Provence, un agneau rôti aux épices, ou encore un cassoulet languedocien pour un accord régional authentique. Il s’accordera aussi à merveille avec un magret de canard rôti ou des fromages affinés à pâte dure comme un vieux Laguiole.
Ce vin s’exprimera pleinement après un passage en carafe d’environ une heure. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour révéler toute sa palette aromatique et savourer la finesse de ses tanins. Vous pourrez le déguster dès à présent ou le laisser évoluer en cave cinq à sept ans pour apprécier sa complexité croissante.
