Vins Pic-saint-loup Mortiès Jamais content - 2007

Avis Viniou

Le Mortiès Jamais content 2007 est un vin rouge d’appellation Pic-Saint-Loup, issu du terroir prestigieux de cette zone septentrionale du Languedoc. Typique de l’appellation, il est élaboré principalement à partir de syrah, souvent complétée par du grenache et du mourvèdre. Le millésime 2007 s’est illustré par des conditions météorologiques favorables, alliant maturité et fraîcheur, permettant aux raisins de s’épanouir pleinement. Le domaine Mortiès, engagé dans une viticulture attentive au respect du terroir, propose ici un vin élevé avec soin, alliant extraction modérée et élevage sous bois, afin de préserver la pureté du fruit tout en apportant complexité et profondeur.

La région du Pic-Saint-Loup se situe entre garrigue et contreforts cévenols, profitant d’un microclimat plus frais que le reste du Languedoc grâce à l’altitude et à l’influence des reliefs. Les sols majoritairement calcaires, jalonnés d’éboulis et de marnes, confèrent aux vins une grande finesse et un caractère singulier, entre structure et fraîcheur aromatique. Historiquement, le Pic-Saint-Loup est l'une des appellations montantes du Languedoc, appréciée pour ses rouges élégants et expressifs, typiques des climats méditerranéens tempérés par une belle amplitude thermique.

Ce vin, ample et complexe, aux notes de fruits noirs mûrs, de violette, d’olive noire et de garrigue, accompagnera parfaitement une cuisine méditerranéenne. Un carré d’agneau aux herbes, une daube de bœuf aux olives ou encore un magret de canard rôti aux figues révéleront toute sa richesse aromatique. Pour un accord régional, pensez à un cassoulet ou à une gardiane de taureau.

Je vous conseille de déguster ce Pic-Saint-Loup autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible, pour permettre aux arômes tertiaires de s’ouvrir pleinement et de profiter de la belle évolution de ce 2007.