Vins Pic-saint-loup Domaine Coste Moynier - Le Bois de la Bécasse

Le Domaine Coste Moynier, avec sa cuvée Le Bois de la Bécasse, signe là un vin rouge sec typique de l’appellation Pic-Saint-Loup, dans le Languedoc, bien qu’il ne soit pas millésimé. Ce vin d’assemblage met généralement à l’honneur les grands cépages de l’appellation, souvent la Syrah, le Grenache noir et parfois une touche de Mourvèdre, dans une expression fidèle du terroir avec des vinifications assez précises visant à préserver la fraîcheur du fruit et la finesse des tanins. Les méthodes de travail au chai privilégient en général les extractions douces, afin d’offrir des vins à la fois aromatiques, équilibrés et dotés d’une belle structure sans rusticité excessive.

Le Pic-Saint-Loup est l’un des joyaux du Languedoc, niché au nord de Montpellier, entre garrigue et premiers contreforts cévenols. Son climat tempéré, marqué par une certaine fraîcheur nocturne liée à l’altitude et à la proximité des reliefs, distingue la région et apporte une belle vivacité aux vins rouges. Les sols y sont variés mais dominés par des calcaires, pierres blanches et grès, qui favorisent la profondeur et la complexité aromatique des vins. Historiquement, cette zone a connu une forte expansion qualitative au cours des dernières décennies, devenant un symbole du renouveau languedocien.

Pour accompagner ce vin, je recommande des mets à la saveur relevée mais toujours élégante, comme un magret de canard rôti, une gardiane de taureau ou un agneau aux herbes de la garrigue. Les saveurs méditerranéennes, olives noires, caviar d’aubergine ou un cassoulet modérément relevé, feront également de beaux accords, tout comme certains fromages affinés des environs, type pélardon.

Idéalement, servez ce vin après une courte aération pour qu’il exprime toute sa palette. La température de service conseillée se situe entre 16 et 18°C, afin de mettre en valeur aussi bien son fruit que ses tanins, sans perdre la vivacité caractéristique du Pic-Saint-Loup.