Vins Pic-saint-loup Vignoble Rambier Aimé et ses Enfants - L'Entre Coeur

Avis Viniou

Le Vignoble Rambier Aimé et ses Enfants propose avec sa cuvée L’Entre Cœur un vin rouge élaboré dans l’appellation Pic-Saint-Loup, au cœur du Languedoc. Cette cuvée non millésimée se distingue par un assemblage typique des crus de la région, souvent dominé par la syrah, le grenache et le mourvèdre. Les raisins profitent d'une maturité optimale grâce à la nature du terroir, constitué de sols argilo-calcaires et d’éboulis, auxquels les vignes, parfois centenaires, s’enracinent. La vinification respecte l’identité languedocienne, entre tradition et modernité : macérations longues pour extraire couleur, arômes et structure, élevage maîtrisé pour préserver la fraîcheur du fruit tout en affinant les tanins.

Le Pic-Saint-Loup bénéficie d’un microclimat remarquable au nord-est de Montpellier, à la croisée entre les influences méditerranéennes et la fraîcheur venant des Cévennes. Les amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente, gage d’équilibre entre puissance, élégance et complexité aromatique. Cette appellation, reconnue pour la qualité de ses rouges, a su s’imposer grâce à un patrimoine viticole ancien, guidé par la passion de vignerons indépendants et innovants.

Ce vin s’invite à votre table pour sublimer une cuisine méridionale généreuse. Son intensité aromatique, souvent marquée par des notes de fruits noirs, de réglisse, de poivre et d’herbes garrigues, appelle des plats tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet maison ou encore une daube de bœuf. Pour rester dans l’esprit régional, laissez-vous tenter par un magret de canard grillé ou une tielle sétoise.

Pour une dégustation optimale, ouvrez ce vin rouge à une température de 16-18°C. Une aération préalable d’une demi-heure en carafe permettra d’exprimer au mieux toute la richesse aromatique de cette cuvée et d’arrondir ses tanins, pour un plaisir gustatif intense et convivial.