Vins Pic-saint-loup Domaine Haut-Lirou - La Terre du Haut - 2024

Le Domaine Haut-Lirou nous propose avec sa cuvée La Terre du Haut 2024 un bel exemple de ce que le terroir du Pic-Saint-Loup a à offrir. Ce vin rouge sec, assemblage typique des cépages de la région (probablement un mariage de Syrah, Grenache et Mourvèdre), séduit par sa robe profonde et ses arômes généreux. Jeune, il exprime déjà une belle intensité sur des notes de fruits noirs juteux, d’épices et de garrigue, entrelacées de touches de réglisse et de violette. La vinification, souvent axée sur l’extraction douce et une élévation maîtrisée sous bois, vise à préserver la fraîcheur et la typicité du terroir, tout en promettant un bon potentiel d’évolution.

Le Pic-Saint-Loup, joyau du Languedoc, est une appellation aux confins nord de Montpellier, réputée pour ses conditions climatiques idéales. Ici, la fraîcheur relative due à l’altitude et l’influence des massifs calcaires donnent des vins structurés mais élégants, dotés d’une belle acidité naturelle. Les sols argilo-calcaires favorisent une maturation lente du raisin, renforçant la complexité aromatique tout en préservant la fraîcheur. Cette région viticole, au passé mouvementé, s’est hissée ces dernières décennies parmi les plus prisées du Languedoc, grâce à l’exigence de ses vignerons et à l’identité marquée de ses vins.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats conviviaux et structurés tels qu’un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel ou encore une daube de sanglier. Des fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Salers seront également de très bons partenaires. Si vous souhaitez prolonger le voyage, pensez à une caille aux figues confites ou un magret de canard au miel et thym.

Servez La Terre du Haut 2024 autour de 16-18°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour révéler toute la générosité de ses arômes. C’est un vin qui pourra se garder et évoluer avec élégance sur les cinq à huit prochaines années.