Vins Pic-saint-loup Domaine S Rocs - Sancto Lupo - 2021

Le Domaine S Rocs signe avec sa cuvée Sancto Lupo 2021 un Pic-Saint-Loup d’une grande expressivité. Ce vin rouge, issu de l’appellation éponyme, reprend les caractéristiques de ce terroir singulier qui combine tradition et modernité. La cuvée est composée d’un assemblage classique du Languedoc, généralement dominé par la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, bien que chaque domaine garde son secret quant à la proportion exacte. Vinifié dans le respect de la certification biologique, le vin profite d’un élevage précis, permettant d’exprimer à la fois la fraîcheur du millésime et la profondeur du terroir.

Le Pic-Saint-Loup est aujourd’hui l’une des étoiles du Languedoc, située au nord-est de Montpellier, adossée aux contreforts des Cévennes. Ici, le climat méditerranéen est tempéré par l’altitude et les influences continentales : les nuits fraîches favorisent une maturation lente des raisins, qui gardent ainsi leur vivacité et leur complexité aromatique. Les sols essentiellement calcaires confèrent au vin une minéralité et une fraîcheur remarquables, tandis que l’histoire séculaire de la région transpire dans le style généreux et épicé de ses rouges.

La cuvée Sancto Lupo 2021, puissante mais élégante, révèle des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, relevés par des notes poivrées et une pointe de réglisse. Elle se mariera parfaitement avec une cuisine méridionale comme un agneau de 7 heures simplement accompagné de légumes confits, un civet de sanglier ou encore une gardiane de taureau. Plus généralement, des viandes rouges grillées, des côtes de bœuf maturées ou encore une bruschetta à la tapenade noire mettront en valeur la palette aromatique du vin.

Servir cette cuvée en magnum est idéal pour les grandes tablées, lui permettant de s’ouvrir lentement et harmonieusement. Pour en profiter pleinement, il est recommandé de décanter le vin une heure avant le service et de le déguster à une température de 16-18°C. Ce Pic-Saint-Loup pourra également évoluer favorablement en cave sur plusieurs années si vous savez patienter.