Le Château Castelnau Picpoul-de-Pinet AOC se distingue comme un vin blanc sec raffiné issu exclusivement du cépage Picpoul, l’un des plus anciens du Languedoc. Ici, l’absence de millésime indique que le vin peut marier différentes années de récolte, afin d’assurer une belle régularité dans le style. Le Picpoul confère au vin une fraîcheur caractéristique, une acidité tranchante et une palette aromatique dominée par les agrumes, la poire, la pomme verte ainsi que des notes florales, parfois délicatement iodées. La vinification privilégie la préservation de la fraîcheur originelle du raisin : fermentation à basse température et élevage court en cuve permettent de restituer toute la vivacité du cépage. Le terroir, constitué de sols calcaires et argilo-calcaires, participe à cette expression minérale très recherchée, renforcée par la proximité de l’étang de Thau.
Le Languedoc, région viticole historique du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen, avec des hivers doux et des étés chauds, tempérés par les influences maritimes. Le Picpoul-de-Pinet, situé entre mer et lagune, profite de brises qui maintiennent les températures, favorisant une maturation lente des raisins et une conservation optimale de l’acidité. Cette appellation, la seule exclusivement dédiée aux blancs dans le Languedoc, jouit d’une réputation grandissante grâce à la finesse et la droiture de ses vins qui rappellent la mer toute proche. Historiquement, les vins de Picpoul-de-Pinet étaient déjà appréciés pour leur vivacité, servis en carafe sur les belles tables de Sète ou Béziers.
Sa fraîcheur expressive et sa trame citronnée en font un partenaire naturel pour les produits de la mer. Il se marie admirablement avec des huîtres de l’étang de Thau, des moules marinières, du poisson grillé ou des crevettes à la plancha. On peut également proposer des accords avec une brandade de morue ou des encornets farcis. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’une tielle sétoise, tarte à la pieuvre épicée, qui trouvera dans la vivacité du vin un contrepoint harmonieux.
Servez ce Picpoul-de-Pinet bien frais, idéalement entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre ravivera ses arômes délicats. À apprécier dans les deux ans pour profiter de toute sa tension et de son éclat.
