Vins Picpoul-de-pinet Cavé de l'Ormarine - Villemarin Côtes de Thau - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Villemarin 2021 de la Cavé de l’Ormarine est un Picpoul-de-Pinet blanc sec emblématique du Languedoc, élaboré uniquement à partir du cépage local, le picpoul. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, offre des vins d’une grande fraîcheur, ciselés, dotés d’une acidité vive et d’arômes expressifs. Ce vin est issu de parcelles situées autour du Bassin de Thau, où les sols riches en calcaire et en galets roulés, associés à la proximité de la mer Méditerranée, impriment au vin une minéralité saline distinctive. La vinification se fait généralement en cuve inox pour préserver la pureté aromatique et l’expression florale et fruitée du cépage. On retrouve dans ce Picpoul des notes de fleurs blanches, de citron, de pomme verte et parfois une pointe iodée.

La région du Languedoc, et plus particulièrement la zone de Picpoul-de-Pinet, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence maritime. Les étés y sont chauds et secs, tandis que la proximité du Bassin de Thau apporte fraîcheur et humidité, favorisant une belle maturité tout en préservant l’acidité naturelle du raisin. Cette appellation, seule AOP exclusivement dédiée aux vins blancs du Languedoc, possède une longue histoire viticole, réputée dès l’Antiquité pour la qualité de ses vins frais et structurés.

Ce Picpoul-de-Pinet est le compagnon idéal de la gastronomie maritime. Il s’accorde parfaitement avec des huîtres de Bouzigues, des moules à la marinière, un tartare de poisson ou des crevettes grillées. Plus largement, il sublimera un plateau de fruits de mer, un ceviche ou encore des fromages de chèvre frais. Pour une alliance régionale, dégustez-le avec une tielle sétoise ou des seiches à la plancha.

Pour apprécier pleinement sa vivacité et sa finesse aromatique, servez ce vin frais, entre 8 et 10°C. Il s’apprécie dans sa jeunesse pour sa fraîcheur tonique, mais pourra se garder deux à trois ans en cave pour révéler de subtils arômes tertiaires.