Avis Viniou
Le Château Côte Dorée Aiguelière, situé dans l'appellation Terrasses-du-Larzac au cœur du Languedoc, nous offre ici un vin rouge sec du millésime 2002. Les Terrasses-du-Larzac sont réputées pour leurs sols variés combinant argiles, calcaires et schistes, apportant une complexité et un caractère unique aux vins. Bien que le cépage ne soit pas précisé, l'appellation suggère une dominance de Grenache, Syrah ou Mourvèdre. Les conditions climatiques de la région, caractérisées par des étés chauds et des nuits fraîches, favorisent une maturation lente des raisins, préservant ainsi l'acidité et la fraîcheur. Le domaine Côte Dorée Aiguelière jouit d'une riche tradition viticole, respectant des méthodes de vinification soignées pour sublimer l'expression du terroir.
Pour accompagner ce vin, je recommande un plat de magret de canard aux figues ou un cassoulet traditionnel, qui se marieront particulièrement bien avec les arômes et la structure tannique de ce Terrasses-du-Larzac. Les fromages à pâte molle, tels que le brie ou le camembert affiné, constitueront également un accord harmonieux. Pour un accord régional, une gardiane de taureau, spécialité camarguaise, rehaussera les saveurs de ce vin languedocien.
Le vin doit être servi à une température idéale de 16 à 18°C. Je suggère de le carafer au moins une heure avant dégustation pour permettre aux arômes de se déployer pleinement. Lors de la dégustation, commencez par observer sa robe dense et ses reflets rubis. Au nez, recherchez des arômes de fruits mûrs, d'épices et une subtile touche de garrigue. Enfin, dégustez-le pour apprécier sa complexité, sa rondeur en bouche ainsi que sa finale persistante.
