Avis Viniou
La cuvée "Les États d'Âmes" du Château Olivier Julien, millésime 2021, est un splendide exemple de vin rouge élaboré dans l'appellation Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc. Ce vin est un assemblage sophistiqué qui capte les riches nuances de son terroir, balançant harmonieusement les cépages typiques de la région tels que le Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. La vinification soignée met en évidence des arômes de fruits rouges mûrs, d'épices et de subtiles notes florales. La maison Olivier Julien est reconnue pour son engagement à respecter le caractère originel du fruit à travers une vinification attentive, souvent biologique, qui magnifie le potentiel du terroir.
Les Terrasses-du-Larzac sont une des appellations les plus respectées du Languedoc, un lieu où le climat méditerranéen rencontre l'altitude des contreforts des Cévennes. Ce microclimat très particulier, caractérisé par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorise une maturation lente et complète des raisins, ajoutant une complexité et une fraîcheur remarquables aux vins. Les sols variés, principalement composés de galets roulés et d'argile, apportent une minéralité et une structure dont bénéficient les assemblages.
Pour accompagner ce vin riche et généreux, les plats de viande en sauce comme un coq au vin ou un cassoulet toulousain révèleraient particulièrement bien ses arômes. Les épices et la plénitude de la cuvée s'harmoniseront aussi avec l'agneau rôti aux herbes de Provence ou un magret de canard. Pour un accord plus audacieux, pensez à un plat à base de champignons sauvages ou une ratatouille bien assaisonnée.
Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Pensez à laisser le vin s'aérer une heure avant la dégustation pour permettre aux arômes de se déployer complètement. Ces précautions mettront en valeur les multiples strates de sa palette aromatique et sa texture veloutée.
