Avis Viniou
Le vin "Cuvée Les Combariolles 2020" du domaine Cal Demoura est un ravissant assemblage typique de la région Languedocienne, qui associe généralement des cépages comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan. Ce millésime 2020, élevé en agriculture biologique, reflète parfaitement le terroir des Terrasses-du-Larzac, réputé pour sa diversité géologique et son climat unique. Les sols de cette région sont variés, composés de calcaires, de marnes et de galets roulés. Quant au climat, il est dominé par des étés chauds et secs, tempérés par des nuits fraîches, permettant une maturation lente et complexe des raisins.
La région du Languedoc, historiquement riche en influences culturelles, est l'un des plus anciens vignobles de France. Les Terrasses-du-Larzac, en particulier, profitent d'un microclimat très favorable grâce à la proximité du Massif Central et à la ventilation apportée par les vents, favorisant des vins de fraîcheur et de concentration.
Pour accompagner ce vin rouge structuré et complexe, envisagez des plats riches et savoureux comme un cassoulet traditionnel, symbolique de la région, ou un magret de canard grillé. Les viandes en sauce, comme un bœuf bourguignon ou des côtelettes d'agneau aux herbes de Provence seront également parfaites. Pour les amateurs de fromages, un Roquefort ou un bleu des Causses seront des choix savoureux.
Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée à une température de 16-18°C. Cela permettra au vin de dévoiler toutes ses subtilités aromatiques, allant des fruits noirs aux épices, et de libérer ses tanins équilibrés. Aérez-le de préférence une heure avant de le servir pour laisser épanouir pleinement ses arômes complexes.
