Avis Viniou
Le Domaine La Réserve O signe ici une cuvée La Réserve d'O 2020 en appellation Terrasses-du-Larzac, un rouge d’exception qui incarne la typicité et la richesse de ce terroir emblématique du Languedoc. Bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné, cette appellation privilégie généralement des cépages méditerranéens tels que la Syrah, le Grenache noir et le Mourvèdre, souvent complétés par du Carignan ou du Cinsault. Ce vin bio, issu de l’année 2020, bénéficie d’un climat chaud tempéré par l’influence des nuits fraîches et des vents du causse, assurant une belle maturité du raisin tout en préservant la fraîcheur aromatique. La vinification, même si elle n’est pas détaillée ici, privilégie souvent une extraction maîtrisée et une respectueuse expression du fruit, grâce à des pratiques naturelles et un élevage en cuves ou en fûts, afin de conserver un équilibre entre puissance, finesse et caractère.
Les Terrasses-du-Larzac se situent dans l’arrière-pays montpelliérain, sur un terroir de terrasses caillouteuses, d’éboulis calcaires et d’argiles rouges, qui confèrent aux vins profondeur et élégance. Bénéficiant d’un microclimat, la zone profite d’amplitudes thermiques marquées entre le jour et la nuit, favorisant la complexité et la fraîcheur des vins. Chargée d’histoire, la région a vu ses pratiques viticoles se réinventer constamment, au gré des influences monastiques puis bourgeoises, pour atteindre aujourd’hui une renommée internationale grâce à la quête de qualité de domaines engagés comme la Réserve O.
Ce vin rouge nature, ample et racé, trouvera de superbes accords avec des mets généreux et parfumés. Essayez-le sur une épaule d’agneau confite au romarin, un magret de canard grillé accompagné de cèpes, ou une gardianne de taureau, plat traditionnel du sud. Les amateurs de fromages pourront miser sur une tomme de brebis affinée ou une pâte persillée au caractère bien trempé.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir cette cuvée à 16-18°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin de libérer toute la palette aromatique et d’assouplir la structure tannique. Ce vin dispose d’un bon potentiel de garde, mais offre déjà en jeunesse une expression séduisante de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue languedocienne.
