Vins Terrasses-du-larzac Domaine O - Réserve d'O - 2020

Avis Viniou

La Cuvée Réserve d’O 2020 du Domaine O est une belle représentation des vins rouges de l’appellation Terrasses-du-Larzac, en plein cœur du Languedoc, et plus précisément dans l’Hérault. Ce vin issu de l’agriculture biologique privilégie l’expression naturelle du terroir, avec une vinification soignée, laissant s’exprimer la pureté du fruit et la typicité de l’assemblage local – souvent composé de Grenache, Syrah, Mourvèdre et parfois Carignan. Le millésime 2020 offre une robe dense et profonde, au nez marqué par des notes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), d’épices douces, de garrigue, et parfois de réglisse ou de cacao, tandis que la bouche dévoile une structure ample et équilibrée, portée par des tanins fondus et une finale fraîche légèrement réglissée.

Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un climat méditerranéen modéré par l’influence des reliefs du plateau du Larzac, avec des écarts de température significatifs entre le jour et la nuit, favorisant la maturation lente et complète des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Les sols de galets, d’argiles et de calcaires, parfois caillouteux, apportent une complexité minérale appréciable, qui se retrouve dans la profondeur et la persistance aromatique des cuvées régionales. Ce terroir a connu une reconnaissance croissante depuis son accès à l’AOC en 2014, s’appuyant sur un patrimoine viticole remontant à l’Antiquité.

Cette cuvée rouge généreuse s’accordera idéalement avec une cuisine de caractère. Elle sublimera une belle pièce d’agneau grillée au thym, un magret de canard rôti, ou encore une daube de bœuf aux olives. Les mets régionaux, comme la tielle sétoise ou des produits à base de truffe noire, mettront également en valeur sa gourmandise. Une planche de fromages affinés tels que le Roquefort ou le Pélardon accompagnera parfaitement sa structure et son équilibre.

Pour une expérience optimale, je recommande de servir la Réserve d’O 2020 légèrement rafraîchie, entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute sa palette aromatique et assouplir ses tanins encore jeunes. Ce vin dispose également d’un beau potentiel de garde de 5 à 8 ans pour les amateurs de complexité.