Vins Terrasses-du-larzac Domaine Le Clos du Serres - 2012

Avis Viniou

Le Domaine Le Clos du Serres 2012, en appellation Terrasses-du-Larzac AOC, est un vin rouge bio emblématique du Languedoc. Assemblé généralement à partir de cépages méridionaux tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan ou le Cinsault, il présente toute la typicité des rouges du Sud de la France. Le millésime 2012, marqué par une météo clémente et un été chaud sans excès, a permis une maturité optimale des raisins, donnant naissance à un vin à la robe profonde, aux arômes intenses de fruits noirs confiturés, d’épices, de garrigue et parfois de réglisse ou de cuir. La vinification, respectueuse de la nature du fruit, met en avant la fraîcheur locale, équilibrant structure et finesse grâce à de beaux tanins soyeux.

La région des Terrasses-du-Larzac occupe une position privilégiée au nord-ouest de Montpellier, adossée au plateau du Larzac. L’influence de ce plateau, combinée à une mosaïque de sols (cailloutis calcaires, schistes, argiles rouges), offre un terroir exceptionnel. Ici, la fraîcheur nocturne préserve l’acidité dans les raisins et confère aux vins élégance et complexité. Le Languedoc possède une riche histoire viticole remontant à l’Antiquité, mais l’AOC Terrasses-du-Larzac, reconnue pour l’excellence de ses crus, incarne aujourd’hui l’élite qualitative de la région grâce à un engagement fort pour le respect de l’environnement et l’authenticité.

Pour accompagner ce vin, privilégiez une cuisine méditerranéenne savoureuse : un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, des aubergines grillées, ou, pour un accord régional, un cassoulet ou une gardianne de taureau. Les fromages affinés comme le Roquefort ou les tommes du Larzac révèlent également toute la sensualité du vin.

Dégustez ce Terrasses-du-Larzac entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un carafage d’une heure, afin de révéler l’ensemble de ses arômes et sa texture soyeuse. Vous découvrirez un vin à la fois plein de caractère et remarquablement équilibré, qui saura ravir les amateurs de grands rouges du Sud.