Vins Terrasses-du-larzac Château Vaillé - Terrasses du Larzac - 2018

Avis Viniou

Issu du Château Vaillé, la cuvée Terrasses du Larzac 2018 est un vin rouge emblématique du Languedoc. Élaborée à partir d’un assemblage typique de l’appellation – généralement constitué de syrah, grenache, mourvèdre, voire carignan et cinsault selon l’inspiration du domaine – cette cuvée met en avant la richesse et la complexité des vins du sud. Le millésime 2018 s’est révélé assez mûr, marqué par une belle concentration aromatique ; le nez offre des notes de fruits noirs confiturés, de garrigue, de réglisse et des nuances légèrement épicées. En bouche, la matière est ample, structurée par des tanins soyeux, soutenue par une fraîcheur minérale qui apporte de l’équilibre et prolonge la finale.

Le vignoble des Terrasses du Larzac s’étend au pied du massif du Larzac, sur un terroir réputé pour sa mosaïque de sols : argilo-calcaires, galets roulés, schistes et grès confèrent au vin profondeur et caractère. Le climat méditerranéen, tempéré par les amplitudes thermiques du plateau et l’influence des vents, favorise une maturité lente des raisins, préservant la fraîcheur aromatique et une belle acidité naturelle. Cette région, au passé viticole millénaire, a connu une véritable renaissance qualitative depuis une vingtaine d’années, imposant l’AOC Terrasses du Larzac parmi les crus majeurs du Languedoc.

D’un caractère à la fois solaire et structuré, ce vin rouge accompagne idéalement des plats de caractère. Il sera parfait avec un agneau de l’Aveyron rôti au thym, un cassoulet traditionnel languedocien, ou un magret de canard aux figues. On peut aussi le marier à des plats méditerranéens à base d’herbes sauvages, voire à une daube de bœuf aux olives.

Pour en apprécier toute l’expression, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance pour ouvrir ses arômes et assouplir sa structure. Ce vin possède aussi un beau potentiel de garde, vous permettant de le savourer dans les années à venir.