Vins Terrasses-du-larzac Domaine Capion - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Capion 2017, présenté sous l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, incarne l’une des plus belles expressions du Languedoc. Issu d’un assemblage traditionnel du Sud, ce rouge est principalement composé de syrah, grenache, mourvèdre et parfois carignan, même si l’assemblage précis n’est pas détaillé ici. Les vignes bénéficient d’un terroir caillouteux, caractéristique de l’appellation, qui favorise la concentration et la fraîcheur aromatique. Le millésime 2017, marqué par un été chaud, donne un vin structuré, riche et généreux, avec des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et parfois des notes légèrement toastées si un élevage en fût est pratiqué au domaine.

La région des Terrasses-du-Larzac s’étend au nord-ouest de Montpellier, nichée au pied du plateau du Larzac. Ce terroir bénéficie de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, apportant aux vins finesse et équilibre. Les sols, mêlant galets roulés, calcaires et schistes, offrent une empreinte minérale perceptible. La viticulture y est ancienne et le vignoble du Languedoc, originellement dédié à une production de masse, fait aujourd’hui figure de modernité qualitative, notamment au sein de cette appellation qui a su s’imposer comme l’une des plus prestigieuses du sud de la France.

Ce vin puissant et élégant accompagnera merveilleusement des viandes rouges grillées ou braisées, comme un magret de canard, une côte de bœuf aux herbes ou un gigot d’agneau rôti. Les plats à base de légumes méditerranéens, de tapenade ou d’aubergines confites soulignent également ses arômes de garrigue. Pour une alliance régionale, pensez à un cassoulet ou à une gardiane de taureau.

Afin de profiter de toute la richesse aromatique et de la profondeur de ce 2017, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une heure avant service lui sera bénéfique afin de pleinement exprimer sa complexité et sa gourmandise. Ce millésime se prête aussi bien à une dégustation dès maintenant qu’à quelques années de garde supplémentaires.