Vins Terrasses-du-larzac Domaine Saint Sylvestre - Rouge - 2013

Avis Viniou

Domaine Saint Sylvestre 2013 est un vin rouge issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, située dans le Languedoc. Cette cuvée rouge d’assemblage – généralement dominée par la syrah, le grenache, le mourvèdre et parfois le carignan – se distingue par son équilibre et sa profondeur. Le millésime 2013 a bénéficié d’une climatologie contrastée avec des pluies printanières suivies d’un été sec, offrant une maturité idéale et une excellente tension acide. Le terroir des Terrasses-du-Larzac est caractérisé par des sols caillouteux mêlant calcaire, argile et éboulis calcaires, qui favorisent la concentration des arômes et une belle fraîcheur. Les vinifications sont précises chez Saint Sylvestre, avec un élevage maîtrisé à la fois en cuves et souvent en fûts, pour conserver le fruit tout en privilégiant l’harmonie aromatique.

La région du Languedoc, et plus précisément le secteur des Terrasses-du-Larzac, jouit d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences des nuits fraîches. Les amplitudes thermiques favorisent la maturation lente des raisins et préservent l’acidité naturelle, clef de la fraîcheur dans les vins rouges de garde. Cette zone viticole a une longue histoire, mais c’est dans les dernières décennies que l’appellation s’est affirmée par ses vins d’auteur, marqués par la finesse plus que la puissance.

Pour l’accord mets-vins, ce Terrasses-du-Larzac accompagnera parfaitement un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé ou une daube de bœuf aux olives. Vous pouvez également marier ce vin à des fromages affinés de type tomme de brebis, ou encore à des recettes régionales comme la gardianne de taureau. Les épices douces, les herbes méditerranéennes et les plats mijotés mettent en valeur ses notes épicées, fruitées et sa structure soyeuse.

Lors du service, privilégiez une température de dégustation comprise entre 16 et 18°C. Il est conseillé de carafer le vin une à deux heures avant, surtout s’il est dégusté assez jeune, afin de développer pleinement sa palette aromatique. Vous profiterez alors de toute la complexité de cette belle cuvée du Domaine Saint Sylvestre.