Vins Terrasses-du-larzac Château Capion - Chemin des Garennes - 2019

Avis Viniou

La cuvée Chemin des Garennes 2019 du Château Capion est un vin rouge d’appellation Terrasses-du-Larzac, située au cœur du Languedoc. Principalement issus d’assemblages typiques de la région – souvent syrah, grenache, mourvèdre et parfois carignan – les vins du domaine bénéficient d’une vinification soignée, souvent en cuves inox puis en barriques pour l’élevage, afin d’obtenir un équilibre entre la fraîcheur du fruit et la structure tannique. Le millésime 2019, marqué par une météo généreuse conjuguée à une bonne amplitude thermique entre nuits fraîches et journées chaudes, a favorisé une belle maturité du raisin tout en préservant une belle acidité, essentielle à la fraîcheur caractéristique des grands rouges du terroir.

Le vignoble de Terrasses-du-Larzac, situé au pied du plateau du Larzac, profite d’un climat méditerranéen adouci par l’altitude et les brises venues des Causses. Les sols y sont à dominante de galets roulés, de schistes et d’argiles calcaires, offrant aux ceps un drainage parfait et une alimentation minérale qui confèrent complexité et élégance aux vins. Historiquement, la région du Languedoc s’est affirmée comme un vignoble de renouveau, où d’anciens domaines, tel Château Capion, conjuguent savoir-faire ancestral et techniques modernes pour révéler un terroir d’exception.

Accordez la cuvée Chemin des Garennes avec une cuisine méditerranéenne généreuse : un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet ou encore une daube de bœuf languedocienne seront des partenaires de choix. Pour une association plus locale, privilégiez des fromages affinés ou des charcuteries artisanales de la région, qui accompagneront la structure et la profondeur du vin.

Servez ce Terrasses-du-Larzac à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour permettre aux arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue de s’exprimer pleinement. Ce vin, déjà séduisant aujourd’hui, saura aussi gagner en complexité après quelques années de garde.