Vins Terrasses-du-larzac Mas Cal Demoura Les Combariolles - 2012

Avis Viniou

Le vin Mas Cal Demoura Les Combariolles 2012 incarne parfaitement l’authenticité et la complexité des rouges du Languedoc, plus précisément de l’appellation Terrasses-du-Larzac. Ce vin est un assemblage typique du sud, probablement composé majoritairement de Syrah, Grenache, Mourvèdre et peut-être de Carignan, cépages emblématiques élevés sur ce terroir. Le millésime 2012 offre une belle concentration, marquée par une année équilibrée qui a permis aux raisins d’atteindre une maturité optimale. Les rendements sont raisonnablement bas, favorisant une belle intensité aromatique. La vinification est traditionnelle, avec une attention particulière portée à l’extraction et à l’élevage (souvent 18 à 24 mois en fûts ou en cuves), permettant d’obtenir un vin structuré, complexe et élégant.

Les Terrasses-du-Larzac se situent au nord-ouest de Montpellier, sur un piémont frais et ventilé jouissant d’un microclimat particulier. Les soirées sont nettement plus fraîches que dans la plaine languedocienne, ce qui confère aux vins une fraîcheur et une tension remarquables. Les sols de galets roulés, de schistes et de calcaires apportent finesse et minéralité aux vins, tandis que l’exposition sud donne cette maturité solaire caractéristique du sud de la France. La région, ancienne terre de vignobles romains, a su s’imposer depuis quelques décennies par la qualité et la personnalité de ses vins.

Pour accompagner ce vin, privilégiez une cuisine méditerranéenne et de caractère. Il se mariera à merveille avec une épaule d’agneau confite aux herbes de garrigue, un civet de sanglier, ou encore une daube languedocienne aux olives noires. Les fromages affinés comme un vieux Laguiole ou une tome de brebis mettront également en valeur sa structure et sa complexité.

Pour une dégustation optimale, servez-le à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’au moins une heure afin d’ouvrir pleinement ses arômes. Ce 2012, à son apogée, révélera alors toute la profondeur et la beauté du terroir des Terrasses-du-Larzac.