Avis Viniou
Le Château La Sauvageonne 2022, issu de l'appellation Terrasses-du-Larzac dans le Languedoc, se distingue par une identité marquée. Ce vin rouge est élaboré selon les principes de la biodynamie, ce qui contribue à la pureté de son expression aromatique et à l'équilibre de la bouche. Si le détail précis de l'assemblage n’est pas indiqué, les rouges de cette appellation présentent généralement une dominante de syrah, grenache, mourvèdre et carignan. Le millésime 2022, caractérisé par une météo solaire mais relativement tempérée localement, favorise la maturité optimale des raisins, tout en préservant une belle fraîcheur. En cave, l’attention portée à la vinification biodynamique renforce la qualité du fruit, la structure tannique et la profondeur aromatique, avec des notes souvent épicées, de garrigue et de fruits mûrs.
Le terroir des Terrasses-du-Larzac est singulier dans le panorama languedocien. Située dans la partie nord du Languedoc, cette appellation bénéficie d’une influence climatique fraîche due à la proximité du plateau du Larzac, qui tempère les chaleurs estivales. Les sols y sont très variés, composés de schistes, calcaires, galets roulés et grès, ce qui confère au vin complexité et minéralité. Historiquement, cette jeune appellation (reconnue en 2014) rassemble des domaines qui se distinguent par leur dynamisme et leur recherche de finesse, loin des clichés des vins du sud simples et chaleureux.
En termes d’accords mets-vins, ce Terrasses-du-Larzac accompagnera magnifiquement une cuisine méditerranéenne élaborée. Pensez par exemple à un magret de canard rôti aux figues, une gardianne de taureau, des côtelettes d’agneau aux herbes ou même une ratatouille provençale gratinée. Sa structure et sa fraîcheur en font aussi un allié parfait pour des fromages affinés à pâte dure, comme un Laguiole ou un vieux Comté.
Pour apprécier toute la complexité de ce vin, il conviendra de le servir autour de 16-18°C, après l’avoir carafé une à deux heures pour libérer ses arômes. Sa jeunesse, portée par la biodynamie, laisse présager une belle évolution, mais son fruit éclatant et ses tanins soyeux en font déjà un plaisir immédiat.
