Avis Viniou
Le Domaine L’Aiguelière, implanté au cœur de l’appellation Terrasses-du-Larzac, signe ici avec sa cuvée Pégase 2019 un vin rouge alliant élégance et typicité. Ce vin d’assemblage est élaboré à partir des cépages emblématiques du Languedoc, souvent syrah, grenache, mourvèdre et parfois carignan, tous issus de vieilles vignes enracinées dans des sols caillouteux spécifiques à l’appellation. Millésime 2019, il reflète une année généreuse qui a su offrir à la fois concentration et fraîcheur. La vinification, fidèle aux méthodes traditionnelles, met l’accent sur la pureté du fruit et la complexité aromatique, avec un élevage soigneusement maîtrisé, souvent en fûts de chêne, qui confère au vin des tanins soyeux et une belle structure.
La région des Terrasses du Larzac, nichée au nord-ouest de Montpellier, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par la fraîcheur nocturne venant du plateau du Larzac. Ces écarts de température sont essentiels pour préserver l’acidité des raisins et favoriser une maturité lente, gage d’équilibre. Les sols sont variés, mêlant éboulis calcaires, schistes et galets roulés, apportant richesse et minéralité. L’histoire de ce terroir est ancienne, façonnée par la vigne depuis l’époque romaine, et l’appellation s’est imposée au fil des années comme l’une des plus qualitatives du Languedoc, capable de produire des rouges puissants mais raffinés.
La cuvée Pégase 2019 accompagnera parfaitement des plats de caractère tels qu’une côte de bœuf grillée, un tajine d’agneau aux épices douces ou des légumes confits à la méditerranéenne. Pour un accord régional, laissez-vous tenter par un cassoulet ou un magret de canard rôti accompagné de cèpes. Les tanins présents mais polis de ce vin feront aussi honneur à des fromages affinés tels qu’un vieux cantal ou un roquefort.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce vin — mêlant fruits noirs mûrs, pointe de garrigue, poivre et nuances toastées — il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une heure avant dégustation permettra d’ouvrir toute sa complexité. Ce vin peut également être conservé encore quelques années en cave, où il développera des arômes tertiaires raffinés.
