Avis Viniou
La cuvée "CombateDe l’Ombre" de Cassage et Vitaille, bien que non millésimée, incarne l'esprit du Languedoc, en particulier de l'appellation Terrasses-du-Larzac. Ce vin rouge est souvent un assemblage savamment orchestré de cépages tels que la Syrah, Grenache, et Mourvèdre. Les Terrasses-du-Larzac, situées au cœur du Languedoc, bénéficient d'un climat méditerranéen mêlé d'influences montagnardes, offrant des journées chaudes et des nuits fraîches, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols variés, allant de schistes à calcaires, contribuent à la complexité et à la structure des vins. Le domaine Cassage et Vitaille, malgré un nom suggestif, s’efforce de respecter les traditions tout en adoptant des techniques de vinification modernes pour enrichir le profil aromatique de leurs vins.
Pour sublimer cette cuvée, envisagez des accords avec des plats riches en saveurs. Un magret de canard rôti, accompagné de figues ou une daube de bœuf aux olives, seraient des partenaires de choix. Les notes épicées et fruitées de ce vin seraient également magnifiées par une tapenade ou un cassoulet de la région, soulignant à merveille la richesse du terroir languedocien.
Pour apprécier pleinement la "Cuvée CombateDe l’Ombre", servez-la à une température légèrement fraîche de 16-18°C. Un carafage d'une heure permettra à ses arômes de se dévoiler pleinement. Lors de la dégustation, commencez par admirer sa robe profonde aux nuances pourpres. Au nez, vous devriez percevoir des arômes de fruits rouges mûrs, de poivre et de garrigue. En bouche, laissez-vous séduire par la rondeur et les tannins fondus. Ce vin achève son parcours sur une finale légèrement épicée et persistante, promettant une belle expérience sensorielle.
