Vins Terrasses-du-larzac Domaine Domaines Paul Mas - Les Plots - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Paul Mas, avec sa cuvée Les Plots 2022, nous livre ici une interprétation authentique de l’appellation Terrasses-du-Larzac, un terroir réputé du Languedoc pour ses vins rouges à la fois puissants et équilibrés. Cette cuvée, principalement issue d’un assemblage de cépages traditionnels du Sud tel que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, reflète la générosité du sol argilo-calcaire caressé par les vents du causse. La vinification soignée, avec un élevage partiel en fût de chêne, apporte des tanins souples et une structure harmonieuse, dévoilant un bouquet intense de fruits noirs mûrs, de réglisse, d’épices douces et une touche subtilement torréfiée.

Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un microclimat assez singulier à l’échelle du Languedoc. Ici, l’altitude et la proximité des reliefs du Larzac génèrent des écarts de température marqués entre le jour et la nuit, favorisant une maturation lente des raisins et une belle fraîcheur en bouche. Les sols caillouteux, bien drainés, obligent la vigne à puiser profondément, conférant au vin une véritable identité minérale. L’histoire de cette appellation est récente mais prometteuse, reconnue pour ses vins élégants, à la fois structurés et expressifs, véritables ambassadeurs du renouveau languedocien.

Ce rouge charpenté et aromatique se prête à une gastronomie savoureuse. Il accompagnera parfaitement une gardianne de taureau, un cassoulet languedocien ou un carré d’agneau rôti aux herbes de la garrigue. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux laguiole ou un cantal, feront également de superbes partenaires.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure qui révélera toute son ampleur et ses nuances aromatiques. Idéal à déguster dès maintenant mais pourra, avec quelques années de garde, gagner en complexité et en harmonie.