Vins Terrasses-du-larzac Domaine L'Aster - Nos absents

Le Domaine L'Aster propose ici sa cuvée « Nos absents », un vin rouge d'appellation Terrasses-du-Larzac AOC, issu du Languedoc. Même s’il s’agit d’un vin non millésimé – particularité encore rare dans l’Hexagone – il reflète le style du domaine et la diversité de ses parcelles. Cette cuvée assemble généralement des cépages typiques de la région tels que le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre ou encore le Carignan, récoltés à maturité pour offrir une expression gourmande et méditerranéenne. La vinification met en valeur la fraîcheur naturelle du fruit et travaille les tanins pour une bouche souple mais structurée, souvent grâce à une extraction douce et parfois un élevage partiel en fût.

Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un terroir remarquable, lové au pied du plateau du Larzac, entre influences continentales et méditerranéennes. Les sols, mêlant cailloutis, argiles rouges et calcaires, apportent une belle minéralité et une fraîcheur singulière, signature de l’appellation. Le climat, plus tempéré et contrasté qu’en plaine languedocienne, favorise des maturités lentes qui donnent aux vins profondeur et équilibre. L’histoire du Languedoc, aujourd’hui région phare des vins français contemporains, est marquée par la quête de qualité et une diversité de paysages viticoles croissante.

La cuvée « Nos absents » se déguste idéalement accompagnée de viandes rouges grillées, d’un magret de canard rôti ou d’une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence. Elle saura également sublimer une cuisine régionale telle qu’un cassoulet de Castelnaudary ou une gardiane de taureau. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole ou le Salers, feront également de beaux accords.

Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si possible. Cette aération révélera pleinement ses arômes épicés, sa fraîcheur et sa générosité.